＜ママ特派員・サポーターから＞
小松菜はβカロテン、ビタミンB群、C、E、カルシウム、鉄、リン、食物繊維などをさまざまな栄養素を含み、とくにカルシウムや鉄はホウレン草よりも多く含まれています。一年中出回っていますが、旬は12～2月です。
カルシウムや鉄の吸収を高め、疲労回復に役立つクエン酸、抗酸化作用のあるポリフェノールを豊富に含む梅酢と、各種ミネラル、ビタミン、アミノ酸、タンパク質、有機質、ポリフェノールを含むメープルシロップを使った、小松菜の“いいとこどり”おひたしを紹介します。
＜小松菜のいいとこどりおひたし＞
◆材料（2～3人分）
小松菜…1束（6株程度）
めんつゆ…小さじ2
白梅酢…小さじ1
メープルシロップ…小さじ1
花かつお（好みで）…適量
◆作り方
❶小松菜は、根元を流水でしっかり洗い、茎と葉の部分は切り離さずにさっとゆでる。冷水に取り、水けを絞って食べやすい大きさにカットする（長く水につけると味が落ち、栄養素も流れ出てしまうので手早く行う）。
❷めんつゆ、梅酢、メープルシロップをボウルに入れて混ぜ合わせる。
❸②に①を入れてよく和え、器に盛りつける。好みで花かつおをかける。
※黒ゴマや白ゴマを加えてもおいしいです。
【ママ特派員＝東京都在住・青木裕美子】
