今回はもえスープ第3弾として、秋の快眠＆疲労回復に最適な「3種のキノコ豆乳スープ」を紹介します。
私は自転車競技に携わっていますが、レース後はもちろん、ロングライド後にはかなり疲労がたまります。たまった疲労を早く回復させるにはどうしたらいいか、悩むアスリートも多いのではないでしょうか。
また、夏から秋の季節の変わり目には、体調を崩したり、疲れがとれなかったりしませんか？ そんな時期にもぴったりのスープです。
秋が旬のキノコにはオルニチンがたくさん含まれ、良い睡眠にも効果が期待できます。さらに、鶏ささみと豆乳からタンパク質を、ジャガイモから食物繊維を摂取できます。
このスープに緑黄色野菜のサラダを合わせれば、さらにバランスが良くなります。
3種のキノコ豆乳スープ
◆材料（2人分）
シメジ…100g
エリンギ…100g
エノキタケ…150g
ジャガイモ…中1個
鶏ささみ…150g（鶏むね肉でも可）
無調整豆乳…200ml
水…100ml
コンソメ…小さじ1（または固形スープの素1個）
みりん…大さじ1
みそ…大さじ1
カイワレ大根（飾り用）…少々
◆作り方
❶ジャガイモを1cm角に切り、水に5分ほどさらす。
❷鍋に豆乳、水、調味料（みそも含め）を全て入れる。
❸②にジャガイモを入れ、弱火で沸騰直前まで煮る。
❹キノコ3種、鶏ささみを1～2cm角に切る。
❺鍋が沸騰直前になったら、キノコ3種、鶏ささみを入れ、弱火のまま10分煮る。
❻器に盛り、カイワレ大根を飾る。
【アスレシピ特派員＝神奈川県在住・木村萌】
