切り干し大根は乾燥させることでうま味や栄養素が凝縮しており、何かと使いやすいアイテムです。カルシウムや食物繊維、鉄も多いので、子どもたちにも食べやすいように、チャプチェ風にアレンジしてみました。
味付けには焼き肉のタレを使うので簡単です。お肉にピーマン、パプリカで見た目も華やかなので、お弁当のおかずにもいいですよ。
切り干しチャプチェ
◆材料（5～6人分）
切り干し大根（乾）…50g
牛肉こま切れ…80g
ニンジン…30g
タマネギ…100g
ピーマン…1、2個
パプリカ…適量
ニンニク…適量
ショウガ…適量
豆板醤（好みで）…小さじ1/2
酒…大さじ1
焼肉のタレ…適量
しょうゆ、砂糖、塩、コショウ…各適量
ゴマ油…大さじ2
炒りゴマ…適量
◆作り方
❶切り干し大根は水で戻す。
❷ニンジンは千切り、タマネギ ピーマン、パプリカは薄切り、ニンニク、ショウガはみじん切り（チューブでも可）にする。
❸フライパンを熱し、ゴマ油、ニンニク、ショウガ、豆板醤を良く炒め、牛肉を加えて火を通す。
❹牛肉に火が通ったらニンジンとタマネギ、切り干し大根を入れ、よく炒める。
❺全体に火が通ったら酒と焼き肉のタレで味をつけ、ピーマン、パプリカも加えてさっと炒め合わせる。
❻味をみて焼き肉のタレ、しょうゆ、砂糖、塩、コショウなどで味を調え、炒りゴマを混ぜて器に盛る。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・鈴木えい子】
