柵のマグロやカツオがお手頃価格で手に入ったら、我が家では「自家製ツナ」を作って常備しています。大きくほぐして食べ応えのあるサラダにしたり、しょうゆやマヨネーズとあえておにぎりの具やサンドイッチにしたりと、さまざまに活用できます。
オイルにも魚や香辛料の風味が出ていておいしいので、バケットを浸して食べたり、炒め物やサラダのドレッシングに使ったりできて便利です。
自家製ツナ
◆材料（作りやすい分量）
マグロやカツオなどの刺身…1柵
塩…まんべんなく振れる量
黒コショウ（粒）…10粒ほど
ニンニク…1片（スライス）
ローズマリーやローリエなどお好きなハーブ…適量
オリーブ油など好みの植物油…適量
◆作り方
❶刺身にまんべんなく塩を振り、20分ほど冷蔵庫に置く。
❷刺身から出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり吸い取り、小鍋に刺身とニンニク、コショウ、好みのハーブを入れる。オリーブ油を刺身が8割ほど隠れるくらい回し入れ、弱火にかける。
❸途中で上下を返し、15分ほど加熱して火を通す。
❹そのまま冷まし、油ごと保存容器に移す。ツナが油から出てしまう場合は、切って全体が浸るようにする。
【アスレシピ特派員＝神奈川県在住・枝光悦子】
