トマトの季節を迎えるこの時期。我が家ではトマトをたくさんいただくので、トマトジュースとケチャップを作り置きしています。
作り方は超簡単。材料をブレンダーでつぶし、コンソメとともに鍋で煮込むだけ。アクをていねいに取り除くことと、熟れ具合がまちまちのトマトは数日置いて完熟させてから調理するのがポイントです。
ジュースをさらに水分が少なくなるまで煮詰めたらケチャップになります。好みの濃度になったら塩、砂糖で味を調え、酢をふた回し程度加えれば完成です。
ケチャップのほかにも、今回紹介するように乾麺のパスタをジュースにそのまま加え、ナポリタンにするのもおすすめ。洗い物も少なく、トマトの栄養をまるごと吸い込んだ濃厚な味わいが楽しめます。ドッグパンに挟めば、持ち運べる補食としても優秀です。
自家製トマトジュースと絶品ナポリタン
◆材料（作りやすい分量）
＜トマトジュース＞
完熟トマト…15～20個
タマネギ…1個
ニンニク…1片
固形コンソメ…2個
塩、砂糖…各少々
＜ナポリタン＞
トマトジュース…適量
パスタ、好みの具材…各適量（写真の具材はナス、ピーマン、ソーセージ）
塩、コショウ、砂糖、粉チーズ…各適量
◆作り方
❶トマトジュースを作る。洗ったトマトとタマネギ、ニンニクは粗くカットし、ブレンダーでよくつぶす。鍋に移して火にかけ、最初は強火でアクをていねいに取り除き、その後中火にしてコンソメを入れ、20分程度煮詰め、最後に塩と砂糖で味を調える。
❷ジュースとして飲む分を取り分けた後、ナポリタンを作る。鍋に残ったトマトジュースに乾麺のパスタをそのまま投入し、沸騰したら少し火を弱め、強めの中火くらいでゆで上げる。ジュースの量はパスタがかぶるくらいが目安。少ないと焦げ付いてしまうので、足りない場合は適宜水を加える。パッケージの表示時間をめどにゆで具合を確認し、好みの加減になったら火を止める。
❸同時進行で別のフライパンで好みの具材を炒め、軽く塩、コショウなどで味をつけておく。
❹ゆで上がったパスタをジュースごと具材のフライパンに加え、炒め合わせて塩、砂糖などで味を調える。器に盛り、好みで粉チーズをかける。
【アスレシピ特派員＝茨城県在住・大久保慈泉】
