特派員・サポーターの皆さんに、夏のお弁当作りの工夫を聞きました。
サニーレタスは使わず、卵焼きもシンプルに
私の住む北海道もジメジメした暑い日が増えている夏。私が毎日のお弁当作りで実践していることを紹介します。
この日のメニューは唐揚げ、卵焼き、サツマイモ煮、チンゲン菜とちくわの炒め煮、焼きブロッコリー、ミニトマトです。
ご飯には、抗菌効果のある梅干しを乗せます。揚げ物はしっかり火が通るのでおすすめ。卵焼きは、具材を入れると火が通りにくくなるので、夏はシンプルにしています。ちくわなどの練り物にも必ず火を通し、ゆでたブロッコリーもさらに焼いて水分を飛ばします。
彩りのために使うサニーレタスも、暑い季節はお休み。代わりにバランで仕切りをし、しっかり熱を取ってからふたを閉め、保冷バッグに保冷剤を入れて持たせています。
あと1品欲しい時に「チンゲン菜とちくわの炒め煮」
すき間おかずも、夏は少し濃いめの味つけにしています。
◆材料（2人分）
チンゲン菜…2株
ちくわ…4本
ゴマ油…小さじ2
A
しょうゆ…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1と1/2
水…大さじ1
◆作り方
❶ちくわは食べやすい大きさに切る。チンゲン菜は根元を切り落としてばらし、1～2cm幅のザク切りにする。
❷フライパンにゴマ油を熱し、ちくわを炒め焼きにする。こんがり焼き色がついたらチンゲン菜を入れ、Aを加える。ふたをして、チンゲン菜がしんなりし、味がなじむまで煮る。
【アスレシピ特派員＝北海道在住・西村知恵子】
