＜夏休みのおすすめランチメニュー＞
特派員・サポーターの皆さんに、夏休みのランチにおすすめのメニューを聞きました。
お手頃価格で栄養満点
連日のように食品の値上がりが報道されていますが、少しでも食費を抑えるためには、やはり旬で安くなっている食材を使用することですよね。旬の食材はその季節の体に必要な栄養素が多く含まれていますので、私も積極的に取り入れています。
今回は、夏の食材を使用した炊き込みご飯を紹介します。材料を入れて炊飯ボタンを押すだけなので、慌ただしい夏休みのランチにもぴったり。半端に余った野菜を使ってもOKですし、鶏肉などの肉類を入れれば、さらにボリュームもアップします。
夏野菜の和風炊き込みご飯
◆材料（米2合分）
米…2合
ナス…1/2本（25～30g）
キュウリ…1/2本（50g）
ズッキーニ…50g
ミニトマト…6個
モッツァレラチーズ…50g
しょうゆ…小さじ1
顆粒和風だし…小さじ1
塩…小さじ1
◆作り方
❶ナス、キュウリ、ズッキーニ、モッツァレラチーズはそれぞれ角切りにする。
❷米を研いで炊飯釜に入れ、目盛り通りに水を加える。
❸①とミニトマト、調味料を全て入れ、炊飯する。
【アスレシピ特派員＝新潟県在住・奥谷佳子】
