野菜や肉、豆腐などが入った汁物は、タンパク質、ビタミンなどの栄養素がとれて、子どもも喜んで食べる一品。我が家はいつも具だくさんで作っています。
いつもの豚汁に植物性タンパク質が豊富な豆乳を加えると、優しい味わいの仕上がりに。体が温まってホッとする、秋冬に食べたい汁物です。
豆乳豚汁
◆材料（5～6人分）
豚かた肉こま切れ…100g
ジャガイモ…200g
ニンジン…100g
ダイコン…180g
ゴボウ…60g
コンニャク…100g
ネギ…60g
木綿豆腐…150g
豆乳…400ml
水…600ml
ゴマ油…適量
和風だし…8g
酒、みりん…各大さじ1/2
A
みそ…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
◆作り方
❶ジャガイモ、ニンジン、ダイコンはいちょう切り、コンニャク、豆腐は小さめの角切り、ネギは小口切りにする。ゴボウは斜め薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。
❷鍋にゴマ油を熱し、ゴボウ、ニンジン、豚肉を炒める。分量の水を加えて沸かし、酒、みりん、和風だしを入れ、ダイコン、ジャガイモ、コンニャクを加えて煮る。
❸具材が煮えたら豆腐、ネギを加え、Aを入れて調味する。最後に豆乳を加え、煮立たせないように加熱する。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
