旬の野菜、残り物の野菜など具材は何でもOK。煮込めば煮込むほどおいしいラタトゥイユです。パンに溶けるチーズと一緒に乗せてピザトーストにしたり、コンソメスープを足してあったかトマトスープにしてもよし。ベーコンやソーセージを炒めて混ぜると、パスタの具にもなります。
これからの季節は、大根やカブを入れてもおいしいです。ゆで大豆を加えると、タンパク質量もアップ。冷凍保存もできるので、寒い日の朝ご飯にぜひ活用してみてください。
ほっこりあったかラタトゥイユ
◆材料（2～3人分）
トマト水煮缶…300g
ニンジン…60g
キャベツ…120g
タマネギ…1/2個
ズッキーニ…1本
ナス…1/2本
カボチャ…100g
コンソメ…大さじ1
オリーブ油、ローリエ…各適量
砂糖、塩、コショウ…各少々
粉チーズ、パセリ（好みで）…各適宜
◆作り方
❶すべての野菜を食べやすい大きさにカットする。
❷オリーブ油で①の野菜をしっかり炒め、砂糖を少々入れる（うま味になる）。
❸野菜がしんなりしたらトマト水煮缶を入れ、コンソメ、ローリエを入れてふたをし、よく煮込む。あくが出たら取り除く。
❹野菜がやわらかくなったら塩、コショウで味を調え、器に盛る。好みで粉チーズやパセリ、オリーブ油などをかけて食べる。
【アスレシピサポーター＝大阪府在住・yumausa】
