白いふわふわのはんぺんで作る、タイ風さつま揚げを紹介します。白身魚のすり身でもよく作りますが、今回は手軽に白はんぺんを使います。カレー粉やナンプラー、一味唐辛子で独特な風味に仕上げています。インゲンやコーンなどを入れて彩りもよく、子どもたちにも人気です。

タイ風さつま揚げ「トートマンプラー」

◆材料（2～3人分）
白はんぺん…2枚（白いふわふわのはんぺん）
※白身魚のすり身なら180g（1人分50～60g）
サヤインゲン…4～5本
ニンジン…10g
コーン（粒）…20g
塩、コショウ…各少々
純カレー粉…小さじ2
ナンプラー（なければしょうゆ）…小さじ2
一味唐辛子（好みで）…適量
片栗粉…大さじ1
油…適量

◆作り方
❶ポリ袋にはんぺんと塩、コショウを入れ、よくつぶし混ぜる（フードプロセッサーで混ぜ合わせてもよい）。
❷はんぺんがほど良くつぶれたら、固めにゆでて小口切りにしたインゲン、粗みじん切りにしたニンジン、コーンを入れ、練り合わせる。
❸②に純カレー粉、ナンプラー、一味唐辛子、片栗粉を入れ、よく練り合わせる。
❹フライパンに油を熱し、③を一口大に丸めて入れ、全体にほど良く焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

❺好みの付け合わせ野菜とともに器に④を盛り、スイートチリソースやレモン汁などを添える。

【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・鈴木えい子】