●●チンゲン菜の葉は手でちぎるとアクが出にくい、蒸し加熱がおすすめ／下ごしらえのコツ

＜下ごしらえのコツ：チンゲン菜＞

切り方

葉は包丁で切るとアクが出やすいので、手でちぎります。繊維を断つようにちぎるとやわらかな食感に仕上がります。

（1）根元に包丁で切り込みを入れる。

（2）切り込みから手でさく。

（3）根元を10分ほど水に浸け、根元の隙間に入った土を流し出す。

（4）葉と茎は包丁で切り分ける。

（5）葉を手でちぎる。

ゆですぎると色も食感も悪くなるので、固めにゆでて余熱で火を通しましょう。

（1）根元から葉を1枚ずつはがしたら、沸騰した湯に茎から先に入れてゆでる。

（2）茎に透明感が出てきたら葉まで入れる。葉が鮮やかな緑色になったらザルに上げる。

（3）軽く塩をふる。

（1）沸騰した湯に茎を入れてゆでる。

（2）茎に透明感が出てきたら葉を加え、葉の色が変わったらザルに上げる。

（3）軽く塩をふる。

切り口に塩をふっておくことで、アクを取る効果と甘みを引き出す効果があります。

（1）沸騰した湯に茎を入れてゆでる。

（2）切り口に塩をふり、葉のみ水にくぐらせる。

（3）熱した蒸し器に重ならないようにチンゲン菜を並べてふたをし、2～3分蒸す。茎に透明感が出たらOK。