甘酒は、米麹を原料にした「米麹甘酒」と、酒粕を原料にした「酒粕甘酒」の2種類があります。
練習や試合後の疲労回復のために、米麹由来の甘酒をとっているアスリートがいます。プロテインやアミノ酸などのサプリメントに頼らずに、自然のものでアミノ酸などをとりたい、また消化に時間がかかる乳製品でないものからとりたいということが理由です。
練習後の回復のための食事として、アスリートには塩麴をとりいれたものを勧めています。肉などに使うと、消化を良くするとともに、ぱさつきを抑えることもできるので食べやすくもなります。
今回は、麹を利用したレシピ「塩麹のトマトパスタ」を紹介します。
麹は、肉や魚などを漬け込むとタンパク質を柔らかくするという特徴がありますが、パスタなどの炭水化物と合わせても味に深みがでます。パスタはソースによって脂質が高くなる傾向がありますが、油を多く使用するようなソースも、麹を使うことで油や調味料を減らすことができます。ぜひお試しください。
