ウドのきんぴら
栄養価
- エネルギー
- 185kcal
- 塩分
- 2.6g
- タンパク質
- 3.2g
- 脂質
- 10.5g
- 炭水化物
- 15.3g
- カルシウム
- 70mg
材料（2人分）
- ウド
- 200g
- オリーブ油
- 小さじ1
- サラダ菜
- 2枚
- 炒りゴマ
- 大さじ1
- ゴマ油
- 大さじ1
Ａ
- しょうゆ
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ1
作り方
- ウドは穂先と茎に切り分ける。さらに茎は太い部分を切る。
- 太い茎の部分は厚めに皮をむき、皮と実をそれぞれ千切りにする。ウドの他の部分も同じような大きさに切る。
- ②を酢水（分量外：水300ml、酢小さじ１）に10分程度さらす。
- フライパンにオリーブ油を引き、③を炒めてしんなりしたらAを加えてさらに炒める。
- 仕上げに炒りゴマとゴマ油を回し入れ、サラダ菜を敷いた器に盛る。
管理栄養士・川端理香
管理栄養士。日本オリンピック委員会（JOC）元強化スタッフで、04年アテネ五輪では日本代表の栄養サポート「VICTORY PROJECT」のチーフ管理栄養士も務めた。現在はJリーガーやプロ野球選手、プロゴルファーらと個人契約を結ぶ。著書に「筋肉の栄養学 強いからだを作る食事術」（朝日新聞出版）等。
