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レシピ

アスパラガスのリゾット

栄養価

エネルギー
353kcal
塩分
1.2g
タンパク質
7.3g
脂質
14.7g
炭水化物
43.7g
カルシウム
99mg
マグネシウム
24mg
0.9mg
亜鉛
1.5mg
ビタミンA
90μg
ビタミンD
0.1μg
ビタミンE
1.4mg
ビタミンB1
0.12mg
ビタミンB2
0.13mg
ビタミンB6
0.17mg
ビタミンB12
0.2μg
葉酸
106μg
ビタミンC
10mg
食物繊維
1.6g
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材料(2人分

100g
アスパラガス
1束
タマネギ
1/4個
白ワイン
30ml
400ml
オリーブ油
大さじ1
パルミジャーノチーズ
大さじ2
バター
15g
塩、コショウ
各適量

作り方

  1. タマネギはみじん切りにする。アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、下部5cmほどピーラーで皮をむき、長さ4~5cmにカットする。
  2. 分量の湯を沸騰させ、アスパラガスをさっとゆでて取り出す(ゆで湯は捨てない)。
  3. 鍋にオリーブ油を入れて熱し、タマネギを炒める。透き通ってきたら米を加えて炒め、白ワインを加えて沸騰させる。
  4. 米が透き通ってきたら②の湯の半量を加え、一度沸騰したら弱火にする。途中水分が減ってきたら湯を足してかき混ぜ、好みのかたさになるまで煮る。煮始めから10分くらいたったところで、ゆでておいたアスパラガスを加える。
  5. 米が好みのかたさになったら塩、コショウで味を調える。鍋を火から下ろし、パルミジャーノチーズとバターを加えて手早く混ぜる。

【提供】料理家・山内千夏

料理家・山内千夏

料理家。管理栄養士。大学で食物学専攻。製菓メーカーで商品企画等に携わった後、くいしんぼうが高じてイタリアへ料理留学。ピエモンテ州のホテル学校でイタリア料理概論、郷土料理を学ぶ。帰国後は大手料理教室勤務を経てイタリア家庭料理教室を主宰。雑誌やテレビに日本の家庭でも作りやすいイタリア料理を紹介、コーディネーター業も務める。

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