1. もち米はよく洗い、１時間ほど吸水させ、ざるに上げて水けをきる。蒸し器を用意する。
2. エビは包丁を使って背ワタを取り除き、片栗粉でよくもみ、流水で洗って水けを取る。
3. ショウガは皮をむき、すりおろす。生シイタケは石づきを除いて粗みじん切り、コーンは水けをきる。
4. エビは粗みじん切りにしてから、包丁で少したたく。粒々が残り、エビの歯ごたえが残る程度にし、ボウルに入れて鶏ひき肉とともにこねる。
5. エビとひき肉が均一に混ざったらAを加えてさらにこね、Bをまんべんなく行き渡るように混ぜ、15等分する。
6. ⑤を手で丸め、まわりにもち米をつける。
7. 蒸し器に並べ、残ったもち米を上からまぶす。フタをして強火にかけ、蒸気が上がったら中～強火にし、８分蒸す。
8. サラダ菜を敷いた器に盛り、からし、しょうゆを添える。

※もち米の浸水時間は調理時間に含まない。