「タンパク質は何からとればいいですか？」

皆さんからよく聞かれる質問です。

魚、肉、卵、乳製品、大豆製品はタンパク質を多く含んでいますが、ご飯や野菜、果物にもタンパク質を含む食品があります。

魚、肉、卵などの良質のタンパク質を含む食品には「必須アミノ酸」が豊富です。必須アミノ酸とは、私たちの体内で合成できないため、必ず食物からとらなくてはならないもの。

タンパク質を構成するアミノ酸は、この必須アミノ酸と非必須アミノ酸に分けられており、必須アミノ酸がどれくらい満たされているかの指標を「アミノ酸スコア」とし、タンパク質の栄養価を示す指標にしています。

アミノ酸スコアは、100に近い数値であるほど理想的です。

＜主な食品のアミノ酸スコア＞
アジ（生）　　100
マグロ（赤身）100
豚肉（ロース）100
鶏卵　　　　　100
大豆　　　　　100
牛乳　　　　　100
キウイフルーツ 88
精白米　　　　 61
そば　　　　　 61

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