グルテンフリーの「白いスープ」

◆材料（2人分）
ジャガイモ、タマネギ…各1個
ニンジン…1/2本
ホタテ（サケ、タラ、エビなどでも可）…小6個
枝豆、パプリカ、コーン…各適量
シメジ…1/2株
餅…2個
米油（炒め用）…適量

＜ホワイトソース＞
バターまたはギー※…大さじ1
米粉…大さじ1
おからパウダー…大さじ1
無調整豆乳…250ml
みそ…小さじ1
塩、コショウ…各少々

※ギーとは、インドなどで使われるバターの一種で、水牛、牛、ヤギなどのミルクを原料としたバターを溶かしてろ過したもの。

◆作り方
❶ホワイトソースを作る。バターまたはギーで米粉とおからパウダーを炒め、少しずつ豆乳を加えてのばす。みそを入れ、塩コショウで味を調える。
❷ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、パプリカを小さく切り、シメジは小房に分ける。コーン、枝豆とともに、米油で炒める。
❸②にホタテを加え、さらに炒める。
❹③に①のホワイトソースを加えて煮込み、塩コショウで味を調える（煮込むと濃度が変わります。米粉と豆乳で好みの濃度に調整してください）。
❺餅を温めてカップやスープジャーに入れ、その上にスープを注ぐ。

【ママ特派員＝大阪府在住・阿部由美】