バナナとサツマイモのマフィン

◆材料
アーモンドプードル…200g
ベーキングパウダー…小さじ1
卵…2個
きび砂糖…50g
バター…80g
サツマイモ…250g
バナナ…2本

◆作り方
❶サツマイモは皮をむき、1cm角に切って耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで3分加熱する。半分はマッシャーなどでつぶし、半分はそのまま取り置く。バナナはフォークの背などでつぶしておく。オーブンを180℃に予熱する。

❷室温に戻したバターをボウルに入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。砂糖を加え、さらに混ぜる。
❸②のボウルに卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜる。
❹ふるいにかけた粉類を③のボウルに入れ、つぶしたサツマイモ、バナナも加えてよく混ぜる。最後に角切りにしたサツマイモを加え、さっと混ぜてマフィン型に入れ、180℃のオーブンで5分焼く。

※アーモンドプードルを小麦粉に替えてもおいしく作れます。

【ママ特派員＝アメリカ在住・本多成子】