【アスめし検定】うま味成分の「コハク酸」、何に含まれている?アスめし検定[2020/01/27]【答え】(2)貝類 貝類に含まれ、少量でも強いうま味があります。有機酸の一種で、魚の生臭さを抑える効果もあり、酒やみりんにも含まれています。 「うま味」を上手に使っていつもの料理をランクアップ、調味料も控え目に page 2/212アスめし検定うま味コハク酸アスめし検定スポーツ栄養や食にまつわる情報や雑学をクイズ方式で学びましょう。ご自身の知識の確認、お子さまへの食育や家族との会話、お友だちとのコミュニケーションに役立ててはいかがですか。