ムースーロ

◆主な材料（2人分）
卵…3個
キクラゲ（乾燥）…8g
豚バラ肉…150g
ショウガ、ニンニクのみじん切り…各1/2片分
小松菜…1/2束
塩、コショウ…各適量
サラダ油…大さじ2と1/2

A
片栗粉、酒…各小さじ1
塩…少々

B
水…50ml
しょうゆ…大さじ1/2
紹興酒（または酒）…大さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
片栗粉…小さじ1/2
鶏がらスープの素…小さじ1/2
ゴマ油…小さじ1

◆作り方
キクラゲは水に15分ほど浸して戻し、一口大に切る。

豚バラ肉は4cm長さに切り、Aをもみ込んで下味をつける。

ボウルに卵を割りほぐし、塩少々で味をつける。

フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を強火で熱し、煙が出るほど熱くなったら卵を一気に加え、菜箸などで大きくかき混ぜながら半熟の炒り卵にし、いったん取り出す。

同じフライパンに新しくサラダ油大さじ1とショウガとニンニクのみじん切りを加え、弱火で炒めて香りを出す。

下味をつけた豚バラ肉を加え中火で焼き、キクラゲ、4cmに切った小松菜の軸、葉の順に色よく炒める。

合わせたBを加え、しっかりと沸かしてとろみがついたら卵を戻し、ざっくり混ぜ合わせる。塩、コショウで味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】