サンマと焼きナスのパスタ

◆主な材料（2人分）
サンマ…1尾
ナス…1本
ニンニクのみじん切り…1片分
パセリのみじん切り…大さじ1
スダチ…1個
オリーブ油…大さじ4
スパゲッティ…200g
塩…適量

◆作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の濃度になるよう塩を入れ、スパゲッティをゆでる。ゆで汁は取り置く。

サンマは頭と内臓を除き、グリルで塩焼きにする。骨と皮が入らないように身をほぐしておく。

フライパンにニンニクとオリーブ油を入れ、弱火にかけてニンニクがうっすら色づくまで火を入れる。

サンマの身と、焼いて皮をむき食べやすく切ったナスを入れて軽く炒める。パセリの半量も加える。

スパゲッティのゆで汁80mlほどを2、3回に分けて加え、煮立てる。

スパゲッティの水けをよくきってフライパンに加え、強火で手早くソースに絡める。塩、コショウ、オリーブ油（分量外）で味を調える。器に盛ってスダチを添え、残りのパセリを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】