カツオの手ごね寿司

◆主な材料（2人分）
米…1合
カツオの刺し身（柵）…150g
漬け汁…しょうゆ大さじ1、酒小さじ1/2
炒り白ゴマ…大さじ1
新ショウガ…1/2かけ
シソ…10枚
ミョウガ…1/2本
焼きノリ…少々

＜すし酢＞
酢…大さじ1と1/2
砂糖…小さじ1と1/2
塩…小さじ1/2

◆作り方
米を普段より1割程度少なめの水で硬めに炊く。炊き上がったらすぐに合わせたすし酢を加えて全体を切り混ぜ、粗熱が取れるまで冷ます。

カツオの刺し身は薄めのそぎ切りにし、合わせた漬け汁に5分ほどつける。

酢飯に汁けをきったカツオ、炒り白ゴマ、新ショウガの千切り、シソの千切りの半量を加え混ぜる。味をみて、漬け汁の残り、またはしょうゆ少々（分量外）を加えて味を調える。

器に盛り、もみノリとシソの千切り、ミョウガのみじん切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】