ミネストローネ
◆主な材料（約2～4人分）
ニンニクのみじん切り…1/2片分
ベーコン…1枚
タマネギ…1/4個
ネギ…1/4本
ニンジン…1/2本
セロリ…1/4本
キャベツ…1枚
インゲン…1/2束
ジャガイモ…1個
ミックスビーンズ…50g
トマトの水煮…1/2缶
水…600ml
固形チキンスープの素…1/2個
ローリエ…1枚
オリーブ油…大さじ1と1/2
塩、コショウ、パセリ…各適量
◆作り方
ニンニクとベーコンはみじん切りに、タマネギ、ネギ、ニンジン、セロリ、キャベツは1cm角の色紙切りに、ジャガイモは1cmの角切りに、インゲンは1cm長さのぶつ切りにする。
鍋にみじん切りのニンニクとベーコン、オリーブ油を入れて弱火でじっくり炒める。うっすら色づいたら、タマネギ、ネギ、ニンジン、セロリ、塩ひとつまみを加え、しんなりするまでよく炒める。キャベツ、インゲン、ジャガイモを加え、全体をひと混ぜする。
トマトの水煮と分量の水とスープの素を加え、強火で沸かしてから弱火にし、アクをすくう。
ローリエ、下味の塩、コショウ、ミックスビーンズを加え、ふたをして弱火でコトコト30分煮込む。
塩、コショウで味を調える。器に注ぎ、好みでパセリのみじん切りを散らす。
【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】
