カリフラワーのスープ

◆主な材料（約2～4人分）
ネギ…1/4本
カリフラワー…1/2個（150g）
ジャガイモ…1/2個（50g）
バター…10g
水…350ml
固形チキンスープの素…1/2個
牛乳…大さじ2
生クリーム…大さじ2
ローリエ…1枚
塩、コショウ…各適宜

◆作り方
鍋にバターを溶かし、ぶつ切りにしたネギと塩ひとつまみを加えて弱火で色づかないようにじっくり弱火で炒める。

ネギがしんなりしたら、水とスープの素を加え、沸騰したら、小房に分けたカリフラワーと1cm厚さの半月切りにしたジャガイモを加える。塩、コショウで下味をつけ、ローリエを入れ、ふたをして弱火で30分煮る（途中、3分程度で形の良いカリフラワーを浮き実用に取り出す）。

ローリエを取り出し、ミキサーなどでかき混ぜて滑らかにし、牛乳、生クリームを加えて軽くひと煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。器に注ぎ、浮き実用に取り置いたカリフラワーを飾る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】