ジンジャーアップルケーキ

◆主な材料（直径18cm丸型1台分）
卵…100g（2個）
グラニュー糖…110g
無塩バター…110g
薄力粉…110g
シナモンパウダー…小さじ1
リンゴ…1個
レモン果汁…小さじ2
ショウガの砂糖煮（「手作りジンジャーエール」でできたもの）…30g

◆作り方
型の底に、サイズ通りに丸く切ったオーブンペーパーを敷く。側面に無塩バターを塗り、強力粉または薄力粉（分量外）をはたく。

オーブンを180℃に予熱する。バターは湯煎で40℃程度に溶かす。

リンゴは芯を除き、半分は皮をむいて2mm厚さのいちょう切りに、半分は薄切りにして、レモン果汁小さじ2をかける。

ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えて湯煎にかけ、ハンドミキサーで軽く泡立て約40℃に温める。

湯煎から外し、高速で5、6分、ミキサーの軌道がはっきりと残るくらいまで泡立てる。さらに低速にして1分泡立てる。

溶かしバターを加え、ハンドミキサーでひと混ぜする。

薄力粉とシナモンを一緒にふるいながらボウルに入れ、ゴムベラで粉けがなくなるまで切り混ぜる。

5mm角程度の粗みじん切りにしたショウガの砂糖煮、いちょう切りのリンゴをレモン果汁ごと生地に加え、ゴムベラで10回ほど切り混ぜる。

生地を型に流し入れ、薄切りにしたリンゴを表面に並べ、オーブンで50分ほど焼く。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】