ホウレン草とベーコンのパイキッシュ

◆主な材料（直径15cmのケーキ型または20cmのタルト型1台、6人分）
冷凍パイシート…2枚
ホウレン草…1束
オリーブ油…大さじ1
ニンニクのみじん切り…1/2片分
ベーコン…70g
シュレッドチーズ…60g
塩、コショウ…各少々

A
卵…3個
生クリーム…150ml
牛乳…150ml
塩…小さじ1/4
コショウ、ナツメグ（あれば）…各少々

◆作り方
冷凍パイシートは使う30分前に冷蔵庫に移して戻し、つなぎ目に溶き卵を塗って2枚を1cm程度重ね、1辺が25cm程度の正方形に伸ばす。

型に敷き込み、余分な生地は切り落とす。指で型に生地を押し付けて密着させ、フォークで底、側面に穴をあける。冷蔵庫で30分ほど生地を寝かせる。

オーブンペーパーを内側に敷いてパイストーンか小豆をのせ、180℃に予熱したオーブンで30分空焼きする。

フライパンにオリーブ油とニンニクのみじん切りを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。拍子木切りにしたベーコン、4cm長さに切ったホウレン草も加えて炒め合わせ、塩、コショウで味を調える。

空焼きしたパイの中に具とシュレッドチーズを入れ、底をアルミホイルで覆ってから天板にのせる。

Aを全て混ぜ合わせてザルでこし、パイに流し入れる。180℃に予熱したオーブンで50～60分焼く。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】