ラムチョップのトマト煮

◆主な材料（2人分）
ラムチョップ…4本
タマネギ…1/4個
インゲン…4本
シメジ…1/2パック
カブ…1個
トマト…1/2個
トマトペースト…大さじ1と1/2
白ワイン…大さじ2
ニンニク…1片
乾燥タイム（あれば）…ひとつまみ
バター…5g
ローリエ、油…各適量

◆作り方
バットにラム肉を並べて塩、コショウし、タイム、ニンニクのスライスをのせてオリーブ油をかけ、よくもんでラップをし、常温で15分ほど置いておく。

フライパンに油を熱し、ニンニクを取り除いた肉をこんがり焼く。肉を端に寄せ、余分な油をキッチンペーパーで吸い取る。

バター、タマネギの細切りをフライパンの空いているところに入れ、弱火でしんなりするまで炒める。

トマトペーストとざく切りにしたトマトを加え混ぜる。ワインを加えて沸かし、水をかぶる程度に加える。沸騰したら火を弱めてアクをすくう。

取っておいたニンニクのスライス、ローリエを加えて、塩、コショウで下味をつけ、ふたをしてごく弱火で20分程度煮る。シメジを加えて5分、半割りにしたカブとインゲンを加えてさらに5分煮込み、塩、コショウで味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】