アサリとニラのチヂミ

◆主な材料（2人分）
ニラ…1/2束
アサリ…200g
赤唐辛子…1/4本
ニンニク…1/4片分
卵…1個
ピザ用チーズ…大さじ4
油…適量

A
薄力粉…100g
片栗粉…小さじ1/2
塩、砂糖…各ひとつまみ

＜つけダレ＞
コチュジャン…大さじ1
酢…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
ゴマ油…小さじ1/2
ニンニクのすりおろし…1/4片分
白炒りゴマ…ひとつまみ

◆作り方
ニラは4cm長さに切り、根元の太い部分はさらに縦に切る。

アサリは砂出しをし、殻同士を擦り合わせて流水でよく洗う。

小鍋にアサリ、赤唐辛子、ニンニクを入れ、水大さじ3程度を加えてふたをし、強火で蒸す。アサリの口が開いたら火を止め、ザルにあけて身と蒸し汁に分け、蒸し汁は120mlになるように水を加えて調整し、冷ます。

アサリの蒸し汁とAをボウルに入れ、なめらかに混ぜ合わせる。

生地にニラとアサリの身を加え、よく混ぜる。余裕があれば生地を1時間から半日休ませる。

生地に卵を割り入れ、ざっくりと混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱し、生地を広げ、中火で焼く。底が焼けたら返す。油大さじ1を鍋肌から回し入れ、時々生地を軽く押さえながら焼く。

表面にチーズを散らし、ふたをする。チーズが溶けたらふたを外し、強火にして底をカリッと焼き、さらに返し、チーズの面もカリカリに焼く。

食べやすく切って器に盛り、つけダレの材料を混ぜ合わせて添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】