エビ団子のそうめん揚げ

◆主な材料（2人分）
エビ…100g
はんぺん…1枚
ネギ…1/2本
そうめん…1束
サラダ油…適量

A
卵白…1個分
片栗粉…大さじ2
酒…小さじ1
塩、コショウ…各少々

◆作り方
エビは塩水でもみ洗いし、背わたと殻を取り除く。水けを拭き取り、包丁で細かくたたく。

はんぺんは厚手のポリ袋に入れ、袋の上から手でよくもんで滑らかにつぶす。

エビ、粗みじん切りにしたネギ、Aを順に加え、その都度よくもみ混ぜる。

ポリ袋の角を少し切り、しぼり出すようにしてタネを8等分にし、水を付けた手で丸くまとめる。

そうめんを2cm長さにハサミで切り、タネを押し付けて周りにつける。

サラダ油を中温（170℃）に熱し、こんがりと揚げ、網かキッチンペーパーに取り出して油をきる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】