小アジの南蛮漬け　すだち風味

◆主な材料（2人分）
小アジ…200g
タマネギ…1/2個
ニンジン…1/3本
すだち…1個
昆布…5cm角1枚
油、薄力粉、塩、コショウ…各適量

A
米酢…120ml
水…大さじ5
薄口しょうゆ…大さじ2と1/2
みりん…大さじ4
砂糖…大さじ2と1/2
赤唐辛子…1本
塩…小さじ1

◆作り方
鍋にAの材料を入れ、さっと沸かしたら火を止め、昆布、薄切りのタマネギ、千切りのニンジンを加えて冷ます。

小アジのぜいご（尾の近くにあるとげ状のウロコ）を包丁でそぎ落とし、エラと内臓を手で一気に引っ張り取る。流水でよく洗い、水けをペーパーでよく拭く。塩、コショウで下味をつけ、薄力粉をまぶしてはたく。

フライパンに多めの油を入れて170℃に熱し、小アジを5分ほど揚げ、最後は180℃の高温にしてカラッと揚げる。

マリネ液をバットに移し、小アジが熱いうちに入れる。野菜とスライスしたすだちをアジの上に載せ、30分以上漬ける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】