肉まん

◆主な材料（4個分）
強力粉…50g
薄力粉…80g
砂糖…7g
塩…1g
ベーキングパウダー…小さじ1/4
インスタントドライイースト…2.5g（小さじ3/4）
油…8g
水…68g
豚ミンチ肉…120g
ネギ…1/3本
ゴマ油…小さじ1/2

A
しょうゆ…小さじ2
酒…小さじ1
オイスターソース…小さじ1
おろしショウガ…小さじ1/2
コショウ…少々

◆作り方
強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、ドライイーストをボウルに入れ、手でひと混ぜする。

分量の水と油を加え、なめらかになるまで3分ほどこねる。

球体に丸めてつなぎ目をつまんで閉じ、ボウルに入れてラップをかけ、30℃で50～60分1次発酵させる。

生地を発酵させる間に肉あんを作る。豚ミンチ肉とAを粘りけが出るまでよくこねる。粗みじん切りしたネギ、ゴマ油を加え、4等分する。

生地を4分割し、軽く丸め直し、乾燥しないようにラップをかけて室温に10分置いてベンチタイムをとる。

生地を直径8cm程度に丸く延ばし、肉あんを中央に置き、生地を十字になるよう4方向から引っ張り、つまんで留める。45度回転させ、再び十字になるように生地をつまんで留める。5cm角に切ったオーブンペーパーの上にのせ、ラップをかけて、30℃で20～30分2次発酵させる。

フライパンの底に軽くシワを寄せたアルミホイルを敷き、肉まんを並べ、底から1cm程度熱湯を加えてふたをし、中火にかける。途中水がなくなったら熱湯を足しながら、ふたをして10分ほど蒸す。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】