厚揚げの肉詰め

◆主な材料（2～3人分）
＜肉ダネ＞
合いびき肉…200g
タマネギのみじん切り…1/4個分
パン粉…大さじ3
牛乳…大さじ2
卵…1/2個
塩…小さじ1/3
コショウ、ナツメグ…各少々
油…適量

厚揚げ…3枚
シシトウ…6本
しょうゆ、みりん、酒…各大さじ1
砂糖…大さじ1/2
水…適量

◆作り方
厚揚げは斜め半分に切り、内側の豆腐の壁を5mm残してくり抜く。

くり抜いた豆腐を、「基本のハンバーグ」の肉ダネに加えてよくこね、6等分し、両手でキャッチボールして空気を抜く。

厚揚げの内側に片栗粉をまぶし、肉ダネを少し盛り上げるようにしっかり詰める。

フライパンに油を熱し、肉の面を下にして焼き付ける。シシトウも一緒に焼き付ける。

こんがり焼き色がついたらひたひたの水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、ふたをして10分ほど弱火で煮込む。ときどき、煮汁を厚揚げの方にも回しかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】