花巻きずし

◆主な材料（1本、1～2人分）
＜花用＞
ノリ…全型の1/6（幅1/2の長さ1/3）を5枚
酢飯…100g
桜でんぶ…大さじ2
スティックチーズ…1本
キュウリ…1/4本

＜花の外側用＞
ノリ…全型の幅1/2を1枚
ノリ…全型の1/6（幅1/2の長さ1/3）を1枚
酢飯…120g

◆作り方
ノリを半分に切って短い巻きずしの要領で作る。ノリ2枚のうち、1枚を2等分に、もう1枚は6等分にする。

花用の細巻きを作る。酢飯に桜でんぶを混ぜ込む。1/6にカットしたノリ1枚を巻きすに横長に置き、酢飯の1/5量を手で広げ、巻きすで巻いて直径1cm程度の細巻きを作る。残り4本も同様に作り、計5本にする。

スティックチーズもノリで巻き、花の芯を作る。

キュウリは塩もみして水洗いし、細長い三角柱を5本切りそろえる。

巻きすを縦に持ちながら、チーズの花芯を中心に花びらの細巻きを5本配置し、間にキュウリの細切りを挟み込む。全体がなじむように、巻きすごと軽くにぎって固定する（＝A）。

外側用のノリ1/2枚と1/6枚をめし数粒で長くつなぐ。巻きすに縦長におき、巻き終わりの端を2cmほど空けて酢飯を全体に広げる。

巻きすを縦に持ち、Aの花を中心に置き、丁寧に包むように巻く。ラップで包み直し、冷蔵庫で10分ほど落ち着かせる。

包丁をぬれ布巾で拭きながら、食べやすく切る。ひと切れごとに包丁をぬれ布巾で拭くと、きれいに切れる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】