ウナギの生春巻き

◆主な材料（2人分）
ウナギのかば焼き…大1/2尾分
酒…少々
そうめん…1束
アボカド…1/2個
パプリカ…1/3個
キュウリ…1/2本
シソ…4枚
ライスペーパー（市販）…4枚
スイートチリソース…適量

◆作り方
ウナギは耐熱皿にのせて酒少々をふり、ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで1分加熱してやわらかくする。粗熱を取り、横8等分に切る。

そうめんは袋の表示通りゆがき、水けをきる。

アボカドは縦4等分のくし形切りにする。パプリカは魚焼きグリルで皮目が黒くなるまで焼き、薄皮をむいて縦に4等分にする。キュウリは細切りに、シソは軸を取り除き、縦半分に切る。

ライスペーパーをさっと水にくぐらせ、ラップを敷いた上に置き、手前から、キュウリ、パプリカ、アボカド、そうめんをそれぞれ1/4量ずつ横に置き、ライスペーパーでひと巻きする。向こう側にウナギの細切りを置き、その上にシソものせ、ライスペーパーの両脇を織り込みながらくるくると巻く。残り3本も同様に作る。

生春巻きの長さを半分に切り、器に盛る。スイートチリソースをつけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】