あん肝

◆主な材料（2人分）
アンコウの肝（あん肝）…200g
ポン酢、もみじおろし…各適量

A
酒、水…各150ml
塩…小さじ1と1/2

◆作り方
あん肝は表面の薄皮、血管を丁寧に取り除く。

合わせたAにあん肝を浸し、30分ほど常温に置く。

汁けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。

ラップにあん肝を横長に置き、細長く巻いて、両端をクルクルとキャンディー包みのように縛る。上からアルミホイルを同様に巻く。

竹串で全面を突いて、小さな穴を10カ所ほど開ける。

蒸気の立った蒸し器に入れ、中火で15～20分ほど蒸す。竹串を刺してもあん肝が出てこなければ完成。

冷蔵庫で冷やしてから、1口大に切り、もみじおろしなどと一緒にポン酢でいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】