台湾風唐揚げ

◆主な材料（2人分）
鶏むね肉…1枚
片栗粉、米粉…各大さじ4
油、粗びき黒コショウ…各適量

A
しょうゆ、酒…各大さじ1
ショウガ、ニンニクのすりおろし…各小さじ1
塩、砂糖…各小さじ1/4
五香粉…小さじ1/2
粗びき黒コショウ…少々

◆作り方
鶏肉は皮付きのまま余分な筋や脂を除き、厚い箇所に肉側から切り目を入れて開き、ラップをかぶせてめん棒や空き瓶などで厚さ7mmほどに均一にたたき伸ばす。大きければ半分に切る。

ポリ袋に、鶏肉とAを入れてなじませ、5分ほど置く。

バットに片栗粉と米粉を入れて混ぜ、汁けを軽くきった鶏肉を置き、両面にしっかり粉をまぶして押さえつける。

フライパンに多めの油を中火で熱し、鶏肉を揚げ焼きにする。最後に高温にし、表面をカリッとさせる。

網に取り出し、粗びき黒コショウと五香粉（分量外）適量をふりかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】