北京ダック風皮パリチキン

◆主な材料（2人分）
鶏もも肉…1枚
塩、コショウ…各適量
油…大さじ1/2
キュウリ…1/2本
白ネギ…12cm
春巻きの皮（小）…8枚

A
テンメンジャン…大さじ2
はちみつ…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
ゴマ油…小さじ1/2

◆作り方
鶏もも肉は、分厚いところがあれば切り目を入れて開き、両面に軽く塩、コショウをする。

フライパンに油を弱火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。上からアルミホイルをかぶせ、フライパンよりひと回り小さい鍋を置き、鶏肉が反りかえらないようにして皮を均一にパリッと焼き上げる。

皮目が色よく焼けたら（7分ほど）重しを外して肉を返し、裏面も焼く。フライパンに出た油などは、キッチンペーパーでこまめにふき取る。

肉を取り出して1口大に切り、千切りのキュウリ、白ネギ、半分に切った春巻きの皮と一緒に盛る。

春巻きの皮で具を巻き、Aを合わせたタレをつけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】