イカめし

◆主な材料（2人分）
ヤリイカ…6杯
もち米…1/2合
酒…大さじ1/2
ピーマン…2個

A
砂糖…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1

◆作り方
もち米はサッと洗い、水に30分ほどつけておく。

ヤリイカは胴体から内臓ごと脚を引き抜き、軟骨も取り除く。胴体の内側をよく洗う。脚と内臓を切り離し、脚は置いておく。

ザルに上げたもち米をヤリイカの胴体の中に大さじ1/2～1ほど詰める。菜箸などで頭の先まで米を詰める。胴の口を楊枝で留める。

フライパンにヤリイカを並べ、ひたひたの水と酒を加え、ふたをして弱火で15分煮る。

火を止めて15分蒸らす。ふたを開け、Aを加えて汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

途中で1口大に切ったピーマンとイカの脚を加え、サッと煮て取り出しておく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】