アジの南蛮漬け

◆主な材料（2人分）
アジ…中2～3尾
タマネギ…1/4個
ニンジン…1/4本
ピーマン…1個
ミョウガ…1本
だし昆布…5cm角1枚
油、薄力粉、塩、コショウ…各適量

A
塩…小さじ1と1/4
砂糖、しょうゆ…各大さじ2
みりん…大さじ4
水…大さじ5
米酢…120ml
赤唐辛子…1本

◆作り方
マリネ液を作る。小鍋にAの材料をすべて入れ、30秒ほど沸かしたら火を止め、昆布、薄切りのタマネギ、千切りのニンジン、ピーマン、ミョウガを加える。

アジのぜいごを包丁でそぎ落とし、ウロコ、頭、内臓を取り除く。流水でよく洗い、水けをペーパーでよく拭く。三枚おろしにして腹骨と小骨を取り、1枚につき2～3等分の1口大に切り分ける。塩、コショウで下味をつけ、薄力粉をまぶしてはたく。

フライパンに多めの油を中火で熱し、アジを皮目から入れて色が変わるまで揚げ、最後は強火にして油をきりながら網に取り出す。

マリネ液を保存容器に移し、アジが熱いうちに入れる。野菜をアジの上に乗せ、30分以上漬ける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】