イワシの梅干し煮

◆主な材料（3～4人分）
イワシ…中3～4尾
梅干し…1個
ショウガのスライス…1片分

A
水…50ml
酢・砂糖…各大さじ1
しょうゆ、みりん、酒…各大さじ1と1/2

◆作り方
イワシはウロコを包丁の背でこそげ、頭と内臓を除いて丁寧に水洗いをする。

キッチンペーパーで水けをよく拭き取る。4cm程度のぶつ切りにする。

フライパンにAを沸かし、イワシを重ならないように並べ、手でほぐした梅干しとショウガのスライスを散らす。水が少なければひたひたまで足し、オーブンペーパーで落としぶたをして弱火で20分煮る（圧力鍋の場合は20分加熱後火を止め、ふたが開けられるようになるまで放置する）。

イワシを器に取り出し、もし煮汁が薄いようなら煮詰め、上から回しかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】