梅干しルーローハン

◆主な材料（3～4人分）
干しシイタケ…4枚（15g）
豚肩肉（かたまり）…500g
酒…80ml
水（シイタケの戻し汁と合わせて）…600ml
ニンニク…2片
梅干し…4個
きび砂糖…大さじ1と1/2～2
五香粉…小さじ1
しょうゆ…大さじ3～4
ゆで卵…4個
コショウ…少々
ゴマ油…小さじ1/2
チンゲン菜…1束
ご飯…4杯

◆作り方
干しシイタケは少なめの水で戻す。

豚肩肉は4×2cm角に切り、沸騰したたっぷりの湯で色が変わるまでゆで、ザルに上げる。冷水につけ、汚れを取る。肉をさらに半分に切る。

鍋に豚肉、酒、かぶるくらいの水（シイタケの戻し汁も加えて600mlほど）を加え、強火で沸かしてあくを取る。

中火にし、軽くつぶしたニンニク、梅干し、角切りにした干しシイタケ、きび砂糖大さじ1と1/2、五香粉を加え、オーブンペーパーの落としぶたとふたをし、30分煮込む。

しょうゆ大さじ3、ゆで卵を加え、再び落としぶたをしてさらに弱火で10分煮込み、味をなじませる。

ゴマ油と、味を見て足らなければ砂糖、しょうゆ、コショウを加え、味を調える。

チンゲン菜はさっと塩ゆでし、1口大に切る。

器にご飯をよそい、具を全部のせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】