モツみそ煮込み

◆主な材料（作りやすい量、約4人分）
豚モツ（加熱処理済み）…350g
大根…400g
ニンジン…1/2本
ショウガ…1片
コンニャク…小1枚（200g）
ゴマ油…大さじ1/2
酒…200ml
水…600ml
いりこ…5本
ネギ（青い部分）…1本分
みそ…大さじ4
塩…適宜
ネギの薄切り…1/2本分
七味唐辛子…適量

A
砂糖…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1

◆作り方
豚モツは熱湯でサッと湯がき、ザルに上げる。

大根とニンジンは太めのいちょう切りにし、ショウガは千切りにする。コンニャクはスプーンで1口大にちぎる。

煮込み用の鍋にコンニャクを入れ、中火で乾炒りする。

ゴマ油、大根、ニンジン、コンニャク、モツ、ショウガを加え、全体に油がなじむよう中火で炒める。

酒、水、お茶パックに入れたいりこ、ネギの青い部分を鍋に加えて強火で沸かし、弱火にして、あくを取る。

Aを加えてふたをし、大根がやわらかくなるまで1時間ほど煮る。

みそを溶き入れて5分ほど煮込み、仕上げに塩やみそ（分量外）で味を調える。

器に盛り、ネギの薄切りと七味唐辛子を散らしていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】