ナスの大葉みそ炒め

◆主な材料（2人分）
ナス…3本
青唐辛子…2本
大葉（シソ）…3枚
油、ゴマ油…各大さじ1/2

A
ナス…3本
みそ…大さじ2
みりん…大さじ1
ショウガのすりおろし…小さじ1/2

◆作り方
ナスは1口大の乱切りにし、水にさらす。青唐辛子は粗みじん切りにする。大葉は縦半分に切って細切りにし、さっと水にさらしてしぼり、さらにざく切りにする。

フライパンに油とゴマ油を中火で熱し、ナスを入れて焼き付ける。

ナスに焼き色が付いてやわらかくなったら、青唐辛子を入れてさっと炒める。合わせたAを加えて全体に絡め、大葉を加え、ほぐしながら炒める。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】