鶏むね肉の塩にゅうめん

◆主な材料（2人分）
そうめん…3束
鶏むね肉…1枚（250g）
細ネギの小口切り、ゆずコショウ…各適量

A
塩…小さじ1
砂糖…小さじ1/2

B
水…500ml
酒…大さじ1/2
塩…小さじ1
ニンニク…1/2片
ショウガのスライス…1/2片分
細ネギ…2本

C
ナンプラー、しょうゆ…各大さじ1/2
ゴマ油…小さじ1/2
塩、コショウ…各少々

◆作り方
鶏むね肉は皮を外し、身の分厚いところは切り込みを入れて開く。Aをすり込み、冷蔵庫で一晩置く。

鍋にBを沸かして5分ほど煮立て、さっと洗った鶏肉を入れて火を止める。ふたをして20分置く。鶏肉とニンニク、ショウガ、細ネギを取り出す。鶏肉は薄切りにする。

ゆで汁を強火にかけ、沸いたら弱火にしてアクを取る。Cで味を調える。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かしてそうめんをゆで、ザルに上げてから冷水で洗って締め、よく水けをきる。

器にそうめんを盛って鶏肉をのせ、熱いスープをかける。細ネギの小口切りを散らし、ゆずコショウを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】