ガパオ風そうめん

◆主な材料（2人分）
そうめん…2束
ニンニクのみじん切り…1/2片分
タマネギのみじん切り…1/6個分
赤唐辛子輪切り…ひとつまみ
油…大さじ1/2
合いびき肉…200g
白炒りゴマ…小さじ1/2
バジル（またはシソ）…8枚
塩、コショウ…各少々
キュウリ…1/2本
トマト…大1/2個
目玉焼き…2個分

A
ナンプラー…小さじ1
しょうゆ、オイスターソース…各小さじ1/2

◆作り方
フライパンにニンニク、タマネギ、赤唐辛子、油を入れて弱火で熱し、全体がしんなりとするまで炒める。

合いびき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。炒りゴマ、Aを加え、バジルをちぎり入れて混ぜ、塩、コショウで味を調える。

鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんをゆで、ザルに上げて冷水で締め、よく水けをきる。

器にそうめんを盛り、炒めた肉、薄切りのキュウリ、食べやすく切ったトマト、目玉焼き、飾りのバジル（分量外）を乗せる。混ぜながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】