桃とトマトの冷製パスタ

◆主な材料（2人分）
カッペリーニ…100g
塩、コショウ…各適量

＜トマトソース＞
トマト…中1個
ニンニクのみじん切り…1/4片分
オリーブ油…大さじ1と1/4
レモン汁…小さじ1
塩…小さじ1/4
コショウ…少々

＜桃マリネ＞
桃…1個
レモン汁…小さじ1
白ワインビネガー…小さじ1
メープルシロップ…小さじ1
ミントの細切り…ふたつまみ
オリーブ油…大さじ1/2
塩…ひとつまみ

◆作り方
トマトの種を取り、7mmの角切りにする。

トマトソースの材料をボウルに入れ、とろみが出るまでよく混ぜ合わせる。

桃は薄いくし形切りにし、桃のマリネの他の材料と合わせる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5％の塩を入れる（水1リットル、塩大さじ1）。カッペリーニを袋の表示より1分30秒長くゆで、ザルに上げてから塩少々を入れた氷水で冷やす。水けをきり、ペーパータオルでよく水けをふく。

カッペリーニをトマトソースのボウルに入れてよくあえ、塩、コショウをして器に盛る。

上から桃のマリネをのせ、オリーブ油（分量外）とコショウを振る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】