アユご飯

◆主な材料（3～4人分）
米…2合
アユ…2尾
塩…適量
水…約350ml
新ショウガの甘酢漬け…適量

A
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
酒…大さじ1

◆作り方
米をとぎ洗いし、ザルに上げて30分置く。

アユはぬめりを取るように流水でよく洗い、肛門のあたりを尾ヒレ側に向かって軽くしごき、汚れを出す。

キッチンペーパーで水けを吸い取り、全体に塩をまぶす。

アユを魚焼きグリルに入れて強火で両面焼き、焼き目をつける（米と炊き込むので、中まで火が通っていなくても大丈夫）。

洗い米を炊飯器（または土鍋）に入れ、水を半分ほど入れてAを加え、残りの水を目盛りまで入れる。

アユを上に乗せ、普通に炊飯する。

炊き上がったらアユの身と皮をほぐし入れる。内臓はお好みで、新鮮ならば混ぜ込むとほどよい苦味が風味となっておいしい。

新ショウガの甘酢漬けを添えていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】