ラム肉のトマト煮込み

◆主な材料（4人分・作りやすい量）
ラムの切り落とし肉…400g
オリーブ油…大さじ2
ニンニク…2片
ニンジン…1本
大根…4cm
ズッキーニ…1本
セロリ…1本
トマト水煮…1缶
水…1リットル
塩…小さじ1
コショウ…少々
ローリエ…1枚
（あれば）タイム…2本

A
塩…小さじ1
コショウ…少々
パプリカパウダー…小さじ2
コリアンダーパウダー、クミンパウダー、シナモンパウダー…各小さじ1と1/2

◆作り方
ラム肉は大きければ1口大に切り、Aとともにポリ袋に入れ、よくもみ込んでおく。

ニンニクは薄切りに、ニンジンは1cm厚さの半月切りに、大根は2cm角に、セロリは筋を引いて2cmのぶつ切りに、ズッキーニは2cm厚さの半月切りにする。

厚底鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。

ラム肉を加え中火にし、色が変わるまで炒める。

野菜を全て加えて、表面が炒まるまで火を通す。

トマトの水煮を手でつぶしながら加え、5分ほど煮込んで酸味を飛ばす。

水を加え、沸いたらあくを取り、ローリエ、タイム、塩、コショウを加え、ふたをして弱火で20分煮る。

ふたを取り、10分ほど煮て水けを飛ばし、オリーブ油（分量外）と塩、コショウ（分量外）で味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】