ラム肉とジャガイモのカレー炒め

◆主な材料（4人分）
ラム肉のスライス…200g
ジャガイモ…2個（250g）
タマネギ…1/2個
赤唐辛子…1本
ニンニク、ショウガ…各1片分
油…大さじ2
カレー粉…小さじ1
塩…小さじ1/2
パセリのみじん切り…大さじ1

A
塩…小さじ1/3
コショウ…少々

◆作り方
赤唐辛子は種を抜き、タマネギは薄切りに、ニンニクとショウガはみじん切りにする。

ラム肉は1口大に切り、Aをもみ込む。ジャガイモはゆでるか蒸すかして火を通し、1口大に切る。

フライパンに油と赤唐辛子を入れ、中火で熱して赤唐辛子の色が変わるまでじっくり炒める。

タマネギを加え、しっかりと焼き付けるように炒め、焼き色がついたら、ニンニクとショウガを加え、さっと炒める。

カレー粉と下味をつけたラム肉を加えて色が変わるまで炒め、ジャガイモと塩を加え、さらに炒め合わせる。

火を止め、仕上げにパセリのみじん切りを加え混ぜる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】