1. 豚肉は塩麹をもみ込み、10分ほど置く。キャベツはざく切りにする。
2. ゴマポン酢とニラダレは合わせて作っておく。ニラはみじん切りにし、調味料を上から順に加えていく。大根はすりおろす。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸いたら一旦火を止め、豚肉を１枚１枚広げながら入れていく。豚肉を入れたら、再度点火して弱火にし、沸騰しない温度を保ちながら箸でしゃぶしゃぶして豚肉をゆでる。火が通ったらざるに上げ、水けをきる（夏場は氷水で冷やしても良い）。
4. アクを取り除いた湯にキャベツを入れ、ふたをして蒸しゆでにする。１〜２分さっと加熱したら取り出す。
5. 器に盛り合わせ、ゴマポン酢とニラダレ、大根おろしを添える。

※豚肉は購入後すぐに塩麹をもみ込んでおくと、保存がきくのでおすすめ。